ચટણી કોઈપણ ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે. ભારતીય ભોજનમાં ચટણીનું મહત્ત્વનું સ્થાન છે. ભારતમાં તમને ચટણીની ઘણી જાતો મળશે. જેમ કે ટામેટાની ચટણી, કેરીની ચટણી, જામફળની ચટણી, આમળાની ચટણી વગેરે. જો તમે પણ મસાલેદાર ચટણી ખાવાના શોખીન છો, તો તમે યોગ્ય જગ્યાએ છો. આજે અમે તમને એક એવી ચટણી વિશે જણાવી રહ્યા છીએ જેને તમે માત્ર એક-બે દિવસ નહીં પરંતુ એક વર્ષ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો. તો જરા પણ વિલંબ કર્યા વિના, ચાલો જાણીએ ડુંગળી અને લસણમાંથી તૈયાર થતી ચટણી વિશે.
ડુંગળી-લસણની ચટણી બનાવવાની રીત
લસણ અને છાલવાળી ડુંગળી લો અને તેને સમારી લો. મસાલા તૈયાર કરવાનું શરૂ કરો. કોથમીર, મેથીના દાણા, જીરું, વરિયાળીના બીજને એક તપેલીમાં સૂકવી લો, આ મસાલામાં હાજર ભેજને દૂર કરે છે, જે ચટણીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. લગભગ બે મિનિટ પછી તેમાં હિંગ નાખી, સારી રીતે તળી લો. આગ બંધ કરો અને મસાલાને ઠંડુ થવા દો. તેમને એક અલગ પ્લેટ પર મૂકો. જ્યારે તે ઠંડુ થાય ત્યારે તેને પીસી લો. એક કડાઈમાં તમારી પસંદગીનું તેલ લો. તેલ ગરમ થવા દો. લસણ, ડુંગળી ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર ડુંગળી સહેજ નરમ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. સૂકા લાલ મરચાંને એકસાથે ફ્રાય કરો, ઠંડા થવા દો. મસાલાને એકસાથે પીસી લો. ડુંગળી-મરચાના મિશ્રણને એકસાથે પીસી લો. એક તપેલી લો, તેમાં બાકીના તેલ સાથે થોડું સરસવ અને નિજેલાના દાણા ઉમેરો, તેને એકસાથે ફ્રાય કરો. આ ટેમ્પરિંગમાં ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો. કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, મીઠું, સૂકી કેરીનો પાવડર અને તમે હમણાં જ બનાવેલો મસાલો. બધું બરાબર મિક્સ કરો, ધીમી આંચ પર 3-4 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ફ્રાય કરો. ગેસ બંધ કરી, ચટણીને બાઉલમાં કાઢી લો. તમે એક વર્ષ સુધી ચટણીને એર ટાઈટ કન્ટેનરમાં પણ રાખી શકો છો. આ ચટણીને પરાઠા, નાન, રોટલી, ભાત સાથે જોડી શકાય છે.
