ખોરાકમાં દહીંનો ઉપયોગ (દહીં સાથે રસોઈ) ભારતમાં ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે. તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પરંતુ આપણા શરીર માટે પણ ખૂબ જ સારું છે. દહીં થોડું ખાટી અને મલાઈ જેવું હોય છે, જે ખોરાકનો સ્વાદ વધારે છે. દહીંમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવી શકાય છે, જેમ કે દહીંનું શાક, દહીં કઢી, રાયતા, બિરયાની અને બીજી ઘણી બધી, પરંતુ દહીંમાંથી વાનગીઓ બનાવતી વખતે કેટલીક બાબતોનું ધ્યાન રાખવું જોઈએ, જેથી વાનગીઓ વધુ સ્વાદિષ્ટ બને. ચાલો જાણીએ.
- ઓરડાના તાપમાને દહીંનો ઉપયોગ કરો: દહીંને હંમેશા રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને ઓરડાના તાપમાને આવવા દો, પછી જ તેનો ઉપયોગ વાનગીઓ બનાવવામાં કરો. ઠંડા દહીંને ગરમ વાનગીમાં સીધું નાખવાથી તે દહીં થઈ શકે છે. તેને 15-20 મિનિટ વહેલા બહાર કાઢો.
- દહીંને બીટ કરો: દહીં સાથે કોઈપણ વાનગી બનાવતા પહેલા, દહીંને સારી રીતે ફેટી લો જેથી તે મુલાયમ અને ગંઠાઈ વગરનું હોય. તેનાથી ગ્રેવી અને કરીનું ટેક્સચર વધુ સારું બને છે.
- ધીમી આંચ પર રાંધો: દહીંને ધીમી અથવા મધ્યમ આંચ પર રાંધો. ઊંચી જ્યોત પર તે ફાટી શકે છે અને તેનો સ્વાદ બગડી શકે છે.
- ધીમે-ધીમે મિક્સ કરો: ગરમ ગ્રેવીમાં સીધું દહીં ઉમેરશો નહીં. સૌપ્રથમ દહીંમાં થોડું ગરમ મિશ્રણ મિક્સ કરો અને પછી ધીમે ધીમે ગ્રેવીમાં નાખો. આ દહીંને દહીં પડતા અટકાવે છે.
- ચણાનો લોટ અથવા એરોરૂટ ઉમેરો: દહીંમાં 1-2 ચમચી ચણાનો લોટ અથવા એરોરૂટ ઉમેરવાથી તે ઘટ્ટ બને છે અને દહીં પડવાની શક્યતા ઓછી થાય છે. આ યુક્તિ ખાસ કરીને કઢી જેવી વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ છે.
- થોડું ખાટા દહીં પસંદ કરો: ખૂબ ખાટા દહીં વાનગીનો સ્વાદ બગાડી શકે છે. તેથી, કોઈપણ વાનગીમાં હળવા ખાટા અથવા તાજા દહીંનો ઉપયોગ કરો, ખાસ કરીને કઢી અને ગ્રેવીની વાનગીઓ માટે.
- નોન-સ્ટીક પાનનો ઉપયોગ કરો: દહીં આધારિત વાનગીઓ માટે નોન-સ્ટીક પાનનો ઉપયોગ કરો. આ ગ્રેવીને બર્ન થવાથી અટકાવે છે અને દહીંને વધુ સારી રીતે મિશ્રિત થવા દે છે.
- સ્વાદને સંતુલિત કરો: કોઈપણ દહીંની વાનગી બનાવતી વખતે, દહીંની માત્રાને સંતુલિત રાખો. વધુ પડતું દહીં વાનગીને ખાટી બનાવી શકે છે અને ઓછું દહીં સ્વાદને નીરસ બનાવી શકે છે.
- રસોઈના અંતે દહીં ઉમેરો: દહીંને વધુ સમય સુધી રાંધવાથી તે પોષક તત્વો અને સ્વાદ ગુમાવી શકે છે. તેથી તેને રાંધવાના અંતે ઉમેરો અને હલકું પકાવો.
