પનીર ભારતીય વાનગીઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, જે ફક્ત સ્વાદમાં જ ઉત્તમ નથી પણ પ્રોટીન અને કેલ્શિયમથી પણ ભરપૂર છે. ભલે, પનીર બજારમાં સરળતાથી મળી જાય, પરંતુ ઘરે પનીર બનાવવાનો સૌથી મોટો ફાયદો એ છે કે તમે તેને એકદમ તાજું અને નરમ બનાવી શકો છો.
હા, યોગ્ય પોત મેળવવા માટે રસોડાની કેટલીક ટિપ્સનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. ચાલો જાણીએ કેટલીક શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓ (ઘરે પનીર બનાવવાની ટિપ્સ), જેના દ્વારા તમારું પનીર દર વખતે નરમ અને ક્રીમી બનશે.
ઘરે પનીર કેવી રીતે બનાવવું?
યોગ્ય દૂધ પસંદ કરો- નરમ પનીર બનાવવામાં દૂધ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેથી, ફુલ-ક્રીમ દૂધ અથવા દેશી ગાય/ભેંસના તાજા દૂધનો ઉપયોગ કરો. ટોન્ડ અથવા ઓછી ચરબીવાળા દૂધમાંથી બનેલું પનીર સૂકું અને કઠણ હોઈ શકે છે. જો તમે પેકેજ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો તેને ઉકાળતા પહેલા તેમાં ફુલ ક્રીમ સારી રીતે મિક્સ કરો.
દૂધને ધીમા તાપે ઉકાળો – દૂધને વધુ તાપે ઉકાળવાથી તે ઝડપથી બળી શકે છે અથવા તેની રચના બગડી શકે છે. દૂધને મધ્યમથી ધીમા તાપે ધીમે ધીમે ઉકાળો જેથી તેનો ક્રીમી ટેક્સચર જળવાઈ રહે અને પનીર નરમ બને.
કોગ્યુલેટિંગ એજન્ટોનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરો: દૂધને દહીં કરવા માટે લીંબુનો રસ, સફેદ સરકો અથવા દહીંનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. દહીંમાંથી બનેલું પનીર સૌથી નરમ હોય છે, જ્યારે લીંબુ અને સરકો પનીરને થોડું કડક બનાવી શકે છે. જો તમને ખૂબ જ નરમ પનીર જોઈતું હોય, તો દહીં અથવા છાશનો ઉપયોગ કરો.
ધીમે ધીમે કોગ્યુલેટિંગ એજન્ટ ઉમેરો: જ્યારે દૂધ ઉકળવા લાગે, ત્યારે લીંબુનો રસ, સરકો અથવા દહીં ધીમે ધીમે ઉમેરો અને ધીમેધીમે મિક્સ કરો. જો એક જ સમયે ખૂબ જ કોગ્યુલેટિંગ એજન્ટ ઉમેરવામાં આવે, તો ચીઝના દાણા સખત બની શકે છે.
દહીંવાળા દૂધને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો – ચીઝ ગાળી લીધા પછી, તેને તરત જ ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો. આનાથી લીંબુ કે વિનેગરની ખાટાપણું દૂર થશે અને પનીરની રચના નરમ રહેશે.
હળવું દબાણ કરો: જો પનીર પર વધુ પડતું વજન મૂકવામાં આવે તો તે કઠણ થઈ શકે છે. પનીરને ગાળી લીધા પછી, તેને હળવા વજનથી 30-40 મિનિટ સુધી દબાવો જેથી તે યોગ્ય આકાર લે અને નરમ રહે.
દૂધ દહીં થઈ જાય પછી તેને વધુ હલાવો નહીં – એકવાર દૂધ દહીં થઈ જાય પછી, તેને વધુ હલાવો નહીં. વધુ પડતું હલાવવાથી પનીરના દાણા નાના અને કઠણ થઈ શકે છે. તેને ધીમેથી મિક્સ કરો અને પછી તેને ગાળી લો.
પનીરને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરો- જો તમે તરત જ પનીરનો ઉપયોગ ન કરી રહ્યા હોવ, તો તેને પાણીમાં પલાળી રાખો અને ફ્રીજમાં રાખો. આનાથી તે ભેજ જાળવી રાખવામાં અને લાંબા સમય સુધી નરમ રહેવામાં મદદ મળશે.
