ભારતીય આહારમાં કઠોળ એક મુખ્ય ખોરાક છે. આ વિના ભોજનની થાળી અધૂરી લાગે છે. ભોજનનો સ્વાદ વધારવા ઉપરાંત, તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ ફાયદાકારક છે. ઘણીવાર જ્યારે આપણે ઘરે દાળ રાંધીએ છીએ, ત્યારે તે બહાર રેસ્ટોરાં કે ઢાબામાં મળતી સ્વાદિષ્ટ દાળ સાથે મેળ ખાતી નથી.
ક્યાંક કંઈક ખૂટે છે. ઘણીવાર, ઘરે બનાવેલી દાળ ખાતી વખતે પરિવારના સભ્યો ગુસ્સે થાય છે. આવી સ્થિતિમાં, આ ઉણપને પૂર્ણ કરવા માટે, તમે ઘરે ઢાબા સ્ટાઇલની દાળ અજમાવી શકો છો. ઢાબા શૈલીની દાળની આવી ખાસ વાનગીઓ જાણો, જે બનાવ્યા પછી દરેક વ્યક્તિ પૂછશે કે તે ઘરે બનાવેલી છે કે કોઈ ઢાબા પરથી મંગાવી છે. ચાલો જાણીએ આ ઢાબા શૈલીના કઠોળની રેસીપી-
દાલ તડકા
સૌ પ્રથમ, તુવેર દાળ, મગ દાળ અને ચણા દાળને કુકરમાં રાંધો. જો તમે ઈચ્છો તો, તમે દાળ પણ ઉમેરી શકો છો. હવે એક પેનમાં ૨ ચમચી ઘી ગરમ કરો. અડધી ચમચી જીરું અને આખા લાલ મરચાં ઉમેરો. બારીક સમારેલું લસણ અને આદુ ઉમેરો. ૨-૩ બારીક સમારેલી ડુંગળી અને લીલા મરચાં ઉમેરો. ગેસ ધીમો કરો અને તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન કરો. પછી તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો ઉમેરો. એક કપ ટામેટાં ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો અને સારી રીતે રંધાય ત્યાં સુધી હલાવો. રાંધેલી દાળને ગેસ પર મૂકો અને પછી આ મિશ્રણને દાળમાં ઉમેરો અને તેને 2 થી 3 મિનિટ સુધી પાકવા દો. કોલસાનો એક નાનો ટુકડો લાલ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેને એક નાના બાઉલમાં મૂકો અને તેને દાળની વચ્ચે મૂકો. કોલસા પર દેશી ઘી રેડો અને તરત જ તેને ઢાંકી દો. મસૂરનો સ્વાદ ધુમાડા જેવો થશે. છેલ્લે, ઘીમાં જીરું અને હિંગનું મિશ્રણ તૈયાર કરો અને તેને દાળ પર રેડો. લીલા ધાણાથી સજાવો.
દાલ મખની
પલાળેલા રાજમા અને અડદની દાળને રાંધો. ચર્નરનો ઉપયોગ કરીને મસૂરને ફેંટી લો. એક પેનમાં માખણ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું અને હિંગ ઉમેરો. લીલા મરચાં, તજ, એલચી અને બારીક સમારેલી ડુંગળી મિક્સ કરીને સાંતળો. પછી તેમાં આદુ લસણની પેસ્ટ, લાલ મરચાંનો પાવડર અને ટામેટાં ઉમેરીને રાંધાય ત્યાં સુધી સાંતળો. તેમાં ફેંટેલી દાળ ઉમેરો અને તેને 2 થી 3 મિનિટ સુધી પાકવા દો. લીલા ધાણા અને તાજી ક્રીમથી સજાવો.
પાલકની દાળ
મસૂરને કુકરમાં રાંધો. પાલકના પાન ધોઈને બારીક કાપો. ઘી અને સરસવના તેલનું મિશ્રણ પેનમાં રેડો. જીરું અને આખા લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેરો, બારીક સમારેલું લસણ અને આદુ ઉમેરો અને સાંતળો. પછી ડુંગળી અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી ટામેટાં ઉમેરો અને તે ઓગળી જાય પછી, સમારેલી પાલક ઉમેરો અને તેને સારી રીતે રાંધો. પછી તેમાં રાંધેલી દાળ ઉમેરો. ટેમ્પરિંગ અલગથી તૈયાર કરો. ઘીમાં જીરું, સરસવ, હિંગ, લસણનો મસાલા તૈયાર કરો અને તેને દાળમાં ઉમેરો. ઢાબા સ્ટાઇલની પાલક દાળ તૈયાર છે.
