Mango Powder Health Benefits : જ્યારે પણ કેરીના પાવડરની વાત કરીએ ત્યારે સૂકી કેરીના પાવડરનો ઉલ્લેખ કરવો અનિવાર્ય છે. કેરીના પાઉડરનો ઉલ્લેખ થતાં જ મને છ દાયકા પહેલાનો એ સમય યાદ આવે છે, જ્યારે ઉત્તર ભારતના મોટાભાગના ઘરોમાં કાચી કેરીને ધોઈને, છોલીને, ચીપ બનાવવાના સ્લાઈસર વડે કાપીને તડકામાં સૂકવવામાં આવતી હતી. પછી તેને ઈમામ દસ્તામાં પાઉડર બનાવી દેવામાં આવ્યો. કેટલીકવાર ગ્રાઇન્ડીંગ મિલનો ઉપયોગ કરીને મસાલા પણ ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવતા હતા. તે સમયે એવું માનવામાં આવતું હતું કે ઉપવાસ, તહેવારો વગેરે દરમિયાન ઘરના મસાલા વધુ સારા અને શુદ્ધ હોય છે. પછી ધીમે ધીમે સમય બદલાયો અને સૂકી કેરીનો પાઉડર ઘરે બનાવવાની પરંપરાનો અંત આવ્યો. વ્યસ્તતા વધવાની સાથે બજારમાંથી તૈયાર વસ્તુઓ ખરીદવાનું ચલણ પણ વધ્યું છે. કેરીનો પાઉડર હવે બજારમાંથી મોટાભાગના ઘરોમાં ઉપલબ્ધ છે. પરંતુ આજે પણ ઘણી સ્ત્રીઓ કાચી કેરીના ટુકડા પર મસાલો લગાવે છે, તેને સૂકવીને દાળ વગેરેમાં ઉમેરે છે. પરંતુ, આજે આપણે માત્ર સૂકી કેરીના પાવડર વિશે જ વાત કરી રહ્યા છીએ.
સૂકી કેરીના પાવડરનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે?
આમચૂર એટલે કે કાચી કેરીનો પાઉડર તે મસાલાઓમાંનો એક છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ભારતીય વાનગીઓમાં મસાલેદાર અને ખાટા સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. સ્ટફ્ડ વેજીટેબલ મસાલા પાવડર જેવી ઘણી શાકાહારી વાનગીઓ બનાવવાની તેના વિના કલ્પના પણ કરી શકાતી નથી. તેવી જ રીતે, તે ચાટ મસાલા પાવડરનો અભિન્ન ભાગ છે. આ ઉપરાંત, આપણે તેનો ઉપયોગ ઘણી શાકભાજીની કઢી, સમોસા, પરાઠા વગેરેમાં પણ કરીએ છીએ.
રસોઈમાં આ પાવડરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
આમચૂર પાવડર કાચી કેરીમાંથી બનેલો ન રંગેલું ઊની કાપડ અથવા આછો ભુરો પાવડર છે. જ્યારે પણ હું વધારાની ભેજ ઉમેર્યા વિના મારી વાનગીમાં થોડી ખાટા ઉમેરવા માંગું છું ત્યારે હું સૂકી કેરીના પાવડરનો ઉપયોગ કરું છું. એક ચમચી સૂકી કેરીના પાવડરમાં ત્રણથી ચાર ચમચી લીંબુના રસ જેટલી ખાટી હોય છે. ચાલો જાણીએ કે રસોઈમાં આ પાવડરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો:
જ્યારે હું ચણા અથવા સફેદ વટાણામાં ચાનું પાણી અને આમલીનો ઉપયોગ ન કરવા માંગતો ત્યારે હું સૂકી કેરીના પાઉડરને એક તવા પર ધીમી આંચ પર શેકું છું જ્યાં સુધી તેનો રંગ ઘાટો ન થાય અને પછી તેને ચણા અને સફેદ વટાણામાં ઉમેરો.
હું પકોડાના બેટરમાં થોડો સૂકી કેરીનો પાવડર પણ ઉમેરું છું. જેના કારણે પકોડાનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો બની જાય છે.
જ્યારે કાચી કેરીની સિઝન પૂરી થાય છે, ત્યારે હું કોથમીર-ફૂદીનાની ચટણી બનાવવા માટે કેરીના પાવડરનો જ ઉપયોગ કરું છું.
હું પાવભાજીમાં સૂકી કેરીનો પાઉડર, ચાટ મસાલા પાવડર અને સ્ટફ્ડ વેજિટેબલ મસાલા પાઉડર ચોક્કસપણે ઉમેરું છું.
આખી મલકા મસૂર દાળમાં થોડો કેરીનો પાવડર ઉમેરો. સ્વાદ લાજવાબ હશે.
વેજીટેબલ સેન્ડવીચ, બ્રેડ રોલ, સમોસા વગેરેની ફીલિંગમાં થોડો સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરો. સ્વાદ બેજોડ હશે.
હું લીલા મરચા અને લાલ મરચાના અથાણાના સ્ટફિંગમાં સૂકી કેરીનો પાવડર પણ ઉમેરું છું.
જ્યારે પણ મારે ઝડપી મીઠી ચટણી બનાવવી હોય ત્યારે હું સુકી કેરીનો પાઉડર ખાંડ કે ગોળમાં ભેળવીને તેને રાંધું છું. પછી હું હિંગ, જીરું પાવડર, કાળું અને સફેદ મીઠું, ડેગી મરચું વગેરે ઉમેરું છું. દસ મિનિટમાં એક અદ્ભુત અને સ્વાદિષ્ટ મીઠી ચટણી તૈયાર છે. જ્યારે ઘરમાં દહીં ન હોય ત્યારે ટોફુ કે પનીરને મેરીનેટ કરતી વખતે હું હળદર, આદુ-લસણની પેસ્ટ, થોડું તેલ, દેગી મરચું અને સત્તુને સૂકા કેરીના પાવડરમાં ઉમેરીને મેરિનેટ કરું છું. સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અલગ બની જાય છે. સૂકી કેરીના પાવડરના સ્વાદને જાળવી રાખવા માટે, રસોઈના અંતે તેને ઉમેરવું શ્રેષ્ઠ છે.
સ્વાસ્થ્યમાં પણ ફાયદો થશે
સૂકી કેરીનો પાઉડર પણ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ સારો માનવામાં આવે છે. તેમાં પ્રોટીન, ફાઈબર, ખાંડ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન સી, એન્ટીઓક્સીડેન્ટ વગેરે જેવા અનેક પોષક તત્વો મળી આવે છે.
સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે. તે સ્વાસ્થ્યને ઘણી રીતે લાભ કરે છે:
- તે પાચનમાં મદદરૂપ છે. તેમાં આયર્ન મળી આવે છે, જે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ફાયદાકારક છે.
- કેરીનો પાવડર ત્વચા અને વાળને પણ ફાયદો કરે છે. દ્રષ્ટિ સુધારે છે કારણ કે તેમાં વિટામિન એ જોવા મળે છે.
- તે વજન ઘટાડવામાં ફાયદાકારક છે કારણ કે તેમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ગુણો જોવા મળે છે. આ ઉપરાંત, આ પાવડરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પણ ખૂબ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે.
