પરફેક્ટ કરંજી :ગણેશ ઉત્સવનો પ્રારંભ થયો છે, આથી દરેક જગ્યાએ ગણપતિ બાપ્પાની મનપસંદ વાનગીઓ તૈયાર કરવા પર જોર છે. મહારાષ્ટ્રમાં ગણપતિ બાપ્પા માટે શ્રેષ્ઠ સ્ટ્રીટ ફૂડ અને ટ્રેડિશનલ ફૂડ ઉપલબ્ધ છે, જે ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે. અહીં તમને ગુજરાતી, દક્ષિણ ભારત, મધ્ય ભારત, પૂર્વોત્તર જેવા ઘણા પ્રાંતોમાંથી ખાવાનું સરળતાથી મળી જશે.
તેવી જ રીતે, વધુ કરંજી મીઠાઈઓ અહીં પ્રસાદ તરીકે આપવામાં આવે છે. તમને જણાવી દઈએ કે કરંજી એક લોકપ્રિય ભારતીય મીઠાઈ છે જે ખાસ કરીને મહારાષ્ટ્ર, ગુજરાત અને દક્ષિણ ભારતમાં તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગો પર બનાવવામાં આવે છે. તેને ઉત્તર ભારતમાં ગુજિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
કરંજી એ એક પ્રકારની મીઠી વાનગી છે જેમાં નાળિયેર, ખસખસ, ડ્રાય ફ્રૂટ્સ અને ખાંડમાંથી બનેલા લોટના પાતળા સ્તરની અંદર મીઠાઈનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ દરેક જણ તેને સંપૂર્ણ રીતે બનાવવામાં સક્ષમ નથી. જો તમે પણ યોગ્ય રીતે કરંજી નથી બનાવી શકતા તો અમારા દ્વારા આપવામાં આવેલી ટિપ્સ મદદરૂપ સાબિત થઈ શકે છે.
લોટનું યોગ્ય મિશ્રણ રાખો
કરંજીના પાતળા અને ક્રિસ્પી લેયર માટે લોટનું યોગ્ય મિશ્રણ જરૂરી છે. તમે તેને બનાવવા માટે લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉપરાંત, લોટ બનાવતી વખતે, તમારે તેમાં ચપટી મીઠું અને 2-3 ચમચી ઘી પણ વાપરવાનું રહેશે. આ ઘટકો ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મેશ કરો.
આમ કરવાથી લોટ નરમ અને ક્રિસ્પી બનશે. જો આ પછી પણ કરંજી યોગ્ય રીતે તૈયાર ન થતી હોય તો પાણી વડે લોટ બાંધવાને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું રહેશે. તેનાથી કરંજી વધુ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
સ્ટફિંગ બરાબર બનાવો
કણકની સાથે કરંજીકી સ્ટફિંગ પર પણ ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. જો સ્ટફિંગ યોગ્ય રીતે તૈયાર ન કરવામાં આવે તો કરંજીઓ ફૂટી જશે. આ માટે તમે બારીક માવા નો ઉપયોગ કરી શકો છો. નારિયેળ, ડ્રાયફ્રૂટ્સ, ખસખસ અને ખાંડનો ઉપયોગ કરવો પડશે.
નારિયેળના તાજગીભર્યા સ્વાદની ખાતરી કરવા માટે, ફક્ત તાજા અને છીણેલા નારિયેળનો ઉપયોગ કરો. તે જ સમયે, કરંજિકાનો સ્વાદ વધારવા માટે ગોળ ઉમેરો. આનાથી માત્ર સ્વાદ જ નહીં પરંતુ મીઠાશ અને જાડાઈમાં પણ સુધારો થશે.
સ્ટફિંગમાં ભેજનું ધ્યાન રાખો
સ્ટફિંગના સ્વાદની સાથે ટેક્સચર પર પણ ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. કરંજીની અંદર ભરેલું મિશ્રણ હંમેશા સૂકું હોવું જોઈએ, જેથી તળતી વખતે કરંજી ફૂટે નહીં. ડ્રાયફ્રૂટ્સ અને નારિયેળને આછું ફ્રાય કરો, જેથી તેમાંથી ભેજ નીકળી જાય અને તે લાંબા સમય સુધી બગડે નહીં.
જો સ્ટફિંગમાં વધારે ઘી, પાણી કે તેલ હોય તો તેને સતત હલાવતા રહીને ઉંચી આંચ પર પકાવો. આ પછી, સ્ટફિંગ ફેલાવો અને તેને બાજુ પર રાખો, જેથી બાકીનો ભેજ સુકાઈ જાય અને કરંજી ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકાય.
રોલિંગ ટેકનિક જાણવી જોઈએ
કરંજી (Perfect Karanji making) નરમ અને સંપૂર્ણ રીતે પાકેલી હોવી જોઈએ. આ માટે કરંજીનું લેયર બરાબર પાથરવું જરૂરી છે. આ લેયરને બહુ પાતળું કે બહુ જાડું ન રોલ કરો. યોગ્ય જાડાઈ સાથે કરંજી સારી રીતે તળી જશે અને ફાટશે નહીં. રોલ કરતી વખતે ધ્યાન રાખો કે લોટ બધે સરખી રીતે ફેલાય છે.
જો કણક રોલ કરતી વખતે ચોંટી જવા લાગે તો તેમાં થોડો સૂકો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ ઉમેરો. આ પછી જ, ફરીથી રોલ કરવાનું શરૂ કરો, જેથી તમારો સમય બગડે નહીં અને કરંજી યોગ્ય રીતે તૈયાર થઈ જાય.
કરંજી બરાબર બંધ કરો
કરંજીની કિનારીઓ (Perfect Karanji making)બરાબર બંધ કરવી ખૂબ જ જરૂરી છે, જેથી તળતી વખતે તે ફાટી ન જાય. તેના માટે કિનારીઓ પર થોડું પાણી અથવા દૂધ લગાવો અને તેને સારી રીતે બંધ કરો. કિનારીઓને સુંદર બનાવવા માટે, તમે ફોલ્ડિંગ કરતી વખતે આર્ટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે કિનારીઓને મજબૂત બનાવવા ઉપરાંત સુંદરતામાં પણ વધારો કરે છે.
તળવાની પદ્ધતિ બદલો
કરંજીને ધીમી આંચ પર તળો, કારણ કે વધુ આંચ પર તળવાથી કરંજીના બહારના ભાગ બળી જાય છે. ઉપરાંત, અંદર કાચો રહે છે, સ્વાદ અને પ્રયત્ન બંને બગાડે છે. તેથી, કરંજી બનાવતી વખતે, આંચ ધીમી રાખો અને કરંજીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો.
આમ કરવાથી તે બરાબર પાકી જાય છે. તેથી, કરંજી તળતી વખતે તેલના તાપમાનને ધ્યાનમાં રાખો. આ પછી, તળેલી કરંજીને એક વાર ઠંડી થવા દો અને પછી તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં રાખો. તેનાથી કરંજી લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી રહેશે.
આ પણ વાંચો – મગદાળ કચોરી રેસિપી : ઘરે જ બનાવો એકદમ ક્રિસ્પી મગદાળની કચોરી,નોંધી લો આ સરળ રેસિપી
