લગ્ન હોય, પાર્ટી હોય કે અન્ય કોઈ તહેવાર હોય, શાકભાજી હોય કે દાળ, ગરમ મસાલા એક એવી વસ્તુ છે જે આપણા ભોજનનો સ્વાદ અનેકગણો વધારે છે. ગરમ મસાલો ભારતીય ભોજનમાં એક ખાસ મસાલો છે, જે દરેક વાનગીનો સ્વાદ અને સુગંધ વધારે છે. એક સમય હતો જ્યારે દાદીમા કે ઘરના રસોઈયા ઘણીવાર તાજા મસાલા ભેળવીને ગરમ મસાલા બનાવતા હતા. પરંતુ આજે બજારમાં ઘણી બ્રાન્ડ્સ તૈયાર ગરમ મસાલા વેચે છે. સુગંધથી ભરપૂર આ મસાલાએ તમારી ઘણી મનપસંદ વાનગીઓનો સ્વાદ વધારી દીધો હોત. પરંતુ ખરો પ્રશ્ન એ છે કે આ મસાલાને ‘ગરમ મસાલા’ કેમ કહેવામાં આવે છે? વર્ષોથી તમારા રસોડામાં રાજ કરતા આ મસાલાને આ અનોખું નામ કેવી રીતે મળ્યું? ચાલો તમને જણાવીએ.
તેને ગરમ મસાલા કેમ કહેવામાં આવે છે?
જો તમને લાગે કે આ મસાલો તમારા ઠંડા ખોરાકનો સ્વાદ ગરમ કરે છે અથવા તેને તવા પર ગરમ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તો તેને ગરમ મસાલા કહેવામાં આવે છે. તો તમે સંપૂર્ણપણે ખોટા છો. પ્રખ્યાત ઐતિહાસિક રસોઇયા રણવીર બ્રાર આ ભોજન પાછળનો ઇતિહાસ ખૂબ જ સુંદર રીતે સમજાવે છે. તે કહે છે કે ખરેખર ગરમ મસાલાને આ નામ એટલા માટે મળ્યું કારણ કે તેમાં વપરાતા મસાલા ગરમ સ્વભાવના હોય છે. આ એવા મસાલા છે જે તમારા શરીરને ગરમી આપે છે. રસોઇયા સમજાવે છે કે, શરૂઆતમાં આ મસાલા શિયાળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. આયુર્વેદ અનુસાર, ગરમ મસાલામાં એવા મસાલા હોય છે જે શરીરની આંતરિક ગરમી વધારે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને ચયાપચયને ઝડપી બનાવે છે. તેમાં રહેલા લવિંગ, કાળા મરી, તજ, તમાલપત્ર અને એલચી જેવા મસાલા શરીરમાં ગરમી ઉત્પન્ન કરે છે, જે તેને ઠંડા હવામાનમાં ફાયદાકારક બનાવે છે.
પરંતુ ધીમે ધીમે લોકોએ પોતાની સુવિધા અનુસાર તેમાં ફેરફાર કર્યા અને લોકો કોઈપણ મસાલાના મિશ્રણને ગરમ મસાલા કહેવા લાગ્યા. એટલા માટે દરેક ઘરમાં પોતાનો ગરમ મસાલા બનવા લાગ્યો.
ગરમ મસાલો કયા મસાલામાંથી બનાવવામાં આવે છે?
- ૧ કપ આખા ધાણા
- ૩ ચમચી જીરું
- ૧ ચમચી શાહી જીરું (જીરું)
- ૨-૩ મોટી એલચી
- ૨ ચમચી કાળા મરી
- ૨ ઇંચ તજનો ટુકડો
- ૮ થી ૧૦ લીલી એલચી
- 8 લવિંગ
- ૧ સ્ટાર વરિયાળી
- ૨ ગદા
- 2 મધ્યમ ખાડીના પાન
- ૩-૪ લાલ મરચાં (વૈકલ્પિક)
- અડધી ચમચી મીઠું
આ રીતે તમે ઘરે અદ્ભુત ગરમ મસાલો બનાવી શકો છો
૧. એક પેનમાં ધાણા નાખો અને તેને હળવા હાથે શેકો. તળ્યા પછી, તેમને બહાર કાઢીને બાજુ પર રાખો.
૨. હવે એ જ પેનમાં જીરું અને કાળા જીરું ઉમેરો, થોડું તળો અને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો. યાદ રાખો, તમારે મસાલા ફક્ત 70% સુધી જ શેકવાના છે, જો તમે તેને વધુ શેકશો તો તે કાળા થઈ જશે અને મિક્સરમાં પીસવાથી બળી જશે.
૩. આ પછી, ફરીથી તે જ પેનમાં નિષ્કલંક લાલ મરચાં, કાળા એલચી, કાળા મરી, લીલી એલચી, લવિંગ, સ્ટાર વરિયાળી, ગદા, તમાલપત્ર અને મીઠું ઉમેરો અને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી શેકો.
૪. બધા મસાલા કાઢી લો અને તેને સારી રીતે ઠંડુ થવા દો.
૫. ઠંડુ થયા પછી, તેમને મિક્સરમાં નાખો અને બારીક પાવડર બનાવો.
૬. તૈયાર કરેલા ગરમ મસાલાને હવાચુસ્ત બરણીમાં સ્ટોર કરો. આ મસાલો ૬ થી ૭ મહિના સુધી તાજો રહે છે. પરંતુ તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાને બદલે, તેને તાજું બનાવો.
