આજકાલ ભારતના લગભગ દરેક માસ્ટર શેફ કસુરી મેથી પોતાની સાથે રાખે છે. ‘કસૂર પંજાબનું એક ગામ છે, જે ભાગલા પછી પાકિસ્તાનમાં ચાલ્યું ગયું હતું. ત્યાંની મેથીમાં અદ્ભુત સુગંધ હોય છે. તેથી જ ત્યાંની સૂકી મેથીનું નામ કસૂરી મેથી પડ્યું. હવે તો રાજસ્થાનની મેથી પણ ખૂબ જ પસંદ કરવામાં આવે છે.
કેવી રીતે વાપરવું
કસૂરી મેથીનો ઉપયોગ મુગલાઈ અને પંજાબી ભોજનમાં વ્યાપકપણે થાય છે. સૂકી મેથીના પાનને ગરમ તવા પર થોડી સેકંડ માટે શેકી લો. તેમને ઠંડુ થવા દો અને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે ઘસવા દો અને ટામેટા આધારિત ગ્રેવીમાં ઉમેરો અથવા મસાલા, કરી, દાળ, સબઝી અને પુલાવ, પરાંઠા, નાન અથવા બિરયાનીમાં પણ ઉમેરો.’
– વાનગી સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર થઈ જાય પછી અંતે કસુરી મેથી ઉમેરવામાં આવે છે. તમારી હથેળીમાં એક ચમચી કસૂરી મેથી લો, તેને સારી રીતે મેશ કરો અને તેને રાંધવાની વાનગી પર રેડો. આ મેથીની સુગંધ વધારશે અને વાનગીનો સ્વાદ પણ વધારશે.
– વાનગી તૈયાર થઈ જાય પછી એક કડાઈમાં ગરમ તેલ અથવા ઘીમાં કસૂરી મેથી નાખો. અને આ તડકાને ડીશ પર રેડી દો. વાનગીનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે બદલાઈ જશે.
સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક
મેથી ખાવાથી ઘણી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ પણ દૂર થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે પાચન તંત્ર માટે, લોહીને શુદ્ધ કરવા અને ચયાપચયને સ્વસ્થ રાખવામાં ખૂબ મદદરૂપ છે.
– મેથીમાં કેલરી ઓછી હોય છે, જે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
– તાજી મેથી હૃદયની સંભાળ માટે ઉત્તમ છે.
– તેમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે.
જો તમે ડાયાબિટીસને કંટ્રોલ કરવા માંગતા હોવ તો મેથી પણ મદદરૂપ થઈ શકે છે.
– મેથી ત્વચાના ડાઘ અને ડાઘ દૂર કરે છે.
– તે શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલ લેવલને પણ સંતુલિત રાખે છે.
મેથીના નિયમિત સેવનથી આંતરડાની સમસ્યાઓમાં રાહત મળે છે અને શરીરમાં હિમોગ્લોબીનની માત્રા વધે છે.
તમે કસુરી મેથી પણ બનાવી શકો છો
ઘરે કસૂરી મેથી બનાવવા માટે મેથીના પાન પસંદ કરો, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને સૂકવી લો. તેને બે-ત્રણ દિવસ તડકામાં સૂકવો. તપાસો કે પાંદડામાં કોઈ ભેજ નથી. સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ગયા પછી, આ પાંદડાને બરછટ ક્રશ કરો અને તેને હવાચુસ્ત બોટલમાં રાખો. યાદ રાખો, કસુરી મેથી વધુ જૂની થાય ત્યારે તેનો સ્વાદ બદલાઈ જાય છે.
