શું તમે ક્યારેય સાંભળ્યું છે કે ડુંગળીમાંથી પણ ખીર બનાવી શકાય? નિઝામી સલ્તનત દરમિયાન ચોખાની અછતને કારણે આ મીઠાઈ બનાવવામાં આવી હતી.

આશ્ચર્યજનક રીતે, આ પ્રયોગ એટલો સફળ રહ્યો કે આ ખીર ધીમે ધીમે શાહી ભોજનનો એક ભાગ બની ગઈ. આ અનોખી વાનગીમાં, ડુંગળીને એવી રીતે રાંધવામાં આવે છે કે તેની તીખી ગંધ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને તે એક અદ્ભુત મીઠી વાનગીમાં ફેરવાઈ જાય છે.

ચોખાની અછતને કારણે ‘ડુંગળીની ખીર’ બનાવવામાં આવી

આ વાર્તા નિઝામી સલ્તનતના સમયગાળા દરમિયાન શરૂ થાય છે, જ્યારે એક સમયે ગંભીર દુષ્કાળ અને દુષ્કાળને કારણે ચોખાની ભારે અછત હતી. તે સમયે ખીર બનાવવા માટે ચોખા મુખ્ય ઘટક હતા, અને તેને શાહી ભોજન સમારંભોનો એક અભિન્ન ભાગ માનવામાં આવતો હતો, પરંતુ જ્યારે ચોખા ઉપલબ્ધ ન હતા ત્યારે પણ, નિઝામના રસોડામાં મિજબાનીઓ ચાલુ રહેતી હતી અને તેમની કોઈપણ મિજબાની મીઠાઈ વિના પૂર્ણ થતી ન હતી.

શાહી રસોઈયાઓ આ કટોકટીનો ઉકેલ શોધવામાં વ્યસ્ત હતા. તેઓ વિચારી રહ્યા હતા કે ખીર જેવી મીઠી વાનગી બનાવવા માટે શું કરી શકાય, પરંતુ ભાત વગર. આ સમય દરમિયાન, એક રસોઈયાને ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવાનો નવતર વિચાર આવ્યો.

જોકે ડુંગળીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખારી અને મસાલેદાર વાનગીઓમાં થતો હતો, પરંતુ શાહી રસોઈયાઓએ તેને ખાસ રીતે રાંધીને તેનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે બદલી નાખ્યો. તેણે પહેલા ડુંગળીને ધીમા તાપે સારી રીતે રાંધી, જેથી તેની તીખી ગંધ અને સ્વાદ ગાયબ થઈ જાય. ત્યારબાદ તેને દૂધ, મધ, સૂકા ફળો અને કેસર સાથે રાંધવામાં આવે છે જેથી એક સંપૂર્ણપણે નવી અને અલગ પ્રકારની મીઠાઈ – ‘પ્યાઝ કી ખીર’ બનાવવામાં આવે.

શું ડુંગળીની ખીર ખરેખર સ્વાદિષ્ટ હોય છે?

હવે પ્રશ્ન એ થાય છે કે શું ડુંગળીની ખીર ખરેખર સ્વાદિષ્ટ હોય છે? શું કોઈ આ ખાઈ શકે છે?

જો તમે આ પહેલી વાર સાંભળી રહ્યા છો, તો સ્વાભાવિક રીતે તમને શંકા થશે, પરંતુ આ ખીરનું સૌથી ખાસ પાસું એ છે કે તેને ખાધા પછી, તમને ડુંગળીનો સ્વાદ બિલકુલ અનુભવાશે નહીં!

તેના બદલે, આ ખીર એટલી ક્રીમી, હળવી અને મીઠી છે કે તેને ખાધા પછી, લોકો વિશ્વાસ કરી શકતા નથી કે તેમાં ડુંગળીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. આમાં, મધ, દૂધ અને સૂકા ફળો સાથે રાંધેલી ડુંગળી એટલી સારી રીતે ભળી જાય છે કે તેનો સ્વાદ શાહી મીઠાઈ જેવો થાય છે.

ડુંગળીની ખીર કેવી રીતે બને છે?

આજે પણ આ ખીર કેટલીક ખાસ જગ્યાએ બનાવવામાં આવે છે અને લોકો તેને ખૂબ જ સ્વાદથી ખાય છે.

સામગ્રી:

• સફેદ ડુંગળી: કારણ કે તે સામાન્ય લાલ ડુંગળી કરતા ઓછી તીખી હોય છે.
• કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક: ખીરને ક્રીમી ટેક્સચર આપવા માટે.
• મધ અથવા ગોળ: મીઠાશ માટે, જે તેને એક અલગ સ્વાદ આપે છે.
• કેસર અને એલચી: ખીરને સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે.
• બદામ, પિસ્તા અને કાજુ: શાહી રંગ આપવા માટે.

તૈયારી કરવાની રીત:

• સૌપ્રથમ, સફેદ ડુંગળીને બારીક કાપીને ગરમ પાણીમાં થોડીવાર ઉકાળો, જેથી તેની તીખી ગંધ દૂર થઈ જાય.
• હવે તેને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને મિક્સરમાં બારીક પીસી લો.
• દૂધને ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં રેડો અને ધીમા તાપે થોડું ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
• હવે તેમાં મધ, કેસર અને એલચી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
• દૂધમાં ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમા તાપે દૂધમાં સારી રીતે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
• છેલ્લે તેમાં સમારેલા સૂકા ફળો ઉમેરો, તેને થોડું ઠંડુ કરો અને સર્વ કરો.