Indian Recipes For Beginners Part -1 : રસોઈ એ રોકેટ સાયન્સ નથી. કોઈપણ વ્યક્તિ ઈચ્છે તો રસોઈ શીખી શકે છે. કેટલાક જાણકાર લોકોનો એવો પણ અભિપ્રાય છે કે જો તમે તમારા માટે અને તમારા પ્રિયજનો માટે રસોઇ ન કરી શકો, અને પ્રેમથી કંઈપણ પીરસો નહીં, તો આ પણ જીવતું નથી! તેથી જો તમે નવું ખાવાનું રાંધવાનું શરૂ કર્યું હોય અથવા કરવું હોય તો અનેક પ્રકારની સમસ્યાઓ ઊભી થાય છે. શાકભાજી કાપતી વખતે આંગળીઓ કપાઈ જાય છે, જ્યારે કોઈ પણ શાકભાજીને તેલમાં નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તે છાંટી જવાનો ભય રહે છે.
1. પનીર ભુર્જી
સામગ્રી:
– 200 ગ્રામ પાણી
– 1 મધ્યમ ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
– 1 મધ્યમ ટામેટા (બારીક સમારેલા)
– 1 કેપ્સીકમ (બારીક સમારેલ)
– 2 લીલા મરચા (બારીક સમારેલા)
– 1 ચમચી તેલ
– 1 ટીસ્પૂન જીરું
– 1 ચપટી હળદર
– 1 ચમચી વેજીટેબલ મસાલો
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
-લીલી કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)]
પદ્ધતિ:
કઢાઈ અથવા કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો. જીરું, લીલાં મરચાં ઉમેરો, જીરું તતડે પછી ડુંગળી ઉમેરો. પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી પકાવો, પછી ટામેટાં ઉમેરો. 2 મિનિટ રાંધ્યા બાદ તેમાં કેપ્સીકમ ઉમેરો. હળદર, મીઠું, મસાલો ઉમેરીને ઢાંકીને 2-3 મિનિટ પકાવો. હવે ચીઝને સારી રીતે છીણવું અને ઉમેરો. મિક્સ કરો. 1 મિનિટ માટે રાંધવા. તેને રોટલી, રોટલી કે પરાંઠા સાથે ખાઈ શકાય છે.
2. બટેટા ટામેટા સબઝી
સામગ્રી:
– 2 બાફેલા બટાકા
– 2 ટામેટાં (ઝીણા સમારેલા)
– થોડું આદુ
– લીલું મરચું
– 1 ચમચી હળદર
– 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
– 1 ચમચી વેજીટેબલ મસાલો
– 1 ટીસ્પૂન જીરું
– 1 ખાડી પર્ણ
– 1 સૂકું લાલ મરચું
– 1 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર
– તેલ (ઇચ્છા મુજબ)
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
પદ્ધતિ:
ભારે તળિયા સાથે એક તપેલી અથવા કઢાઈ લો. કડાઈ ગરમ થાય પછી તેમાં તેલ ઉમેરો, તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું, તમાલપત્ર, સૂકું લાલ મરચું અને આદુ ઉમેરો. જીરું ચડી જાય પછી ટામેટાં ઉમેરો. ટામેટાંને 3-4 મિનિટ પકાવો. આ પછી, બાફેલા બટાકાને હળવા હાથે મેશ કરો અને ઉમેરો. થોડીવાર હલાવો. આ પછી હળદર, મરચું પાવડર અને વનસ્પતિ મસાલો ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો. તમે શાકને ઘટ્ટ કે ગ્રેવી આધારિત બનાવવા માંગો છો તેના આધારે પાણી ઉમેરો. થોડીક સેકન્ડ માટે હલાવો. સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખો. ઢાંકીને 3-4 મિનિટ પકાવો. કોથમીર ઉમેરો. તમે તેને રોટલી, પુરી, પરાઠા કે ભાત સાથે ખાઈ શકો છો.
3. દાલ તડકા
સામગ્રી:
– 1/2 કપ અરહર દાળ
– 1/4 કપ મસૂર દાળ
– 1 મધ્યમ ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
– 1 ટેબલસ્પૂન છીણેલું આદુ-લસણ (વૈકલ્પિક)
– 1 લીલું મરચું (બારીક સમારેલ)
– 1 મધ્યમ ટામેટા (બારીક સમારેલા)
– 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
– 1/4 ચમચી હળદર
– 1/2 ટીસ્પૂન જીરું
– પાણી
– 2 ચમચી ઘી/તેલ
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
– બારીક સમારેલી કોથમીર
પદ્ધતિ:
બંને દાળને સારી રીતે ધોઈને ઉકાળો. એક પેનમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. જીરું, લીલાં મરચાં ઉમેરો. આ પછી તેમાં ડુંગળી અને આદુ-લસણ ઉમેરો. થોડીવાર પકાવો. ટામેટાં ઉમેરીને પકાવો. મસાલો ઉમેરો અને રાંધો. બાફેલી દાળ ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને થોડીવાર હલાવો. દાળમાં વધારે પાણી હોય તો તેને સૂકવી લો. કોથમીર ઉમેરો. દાળ ભાત એક આરામદાયક ભોજન છે પરંતુ દાળ તડકા રોટલી સાથે પણ ખાઈ શકાય છે.
4. ટામેટા ચોખા
સામગ્રી:
– 2-3 કપ ચોખા (બાફેલા)
– 1 મધ્યમ ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
– 1 લીલું મરચું (બારીક સમારેલ)
– 2 મોટા ટામેટાં (બારીક સમારેલા)
– એક ચપટી હીંગ
– 1/2 ચમચી સરસવ
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
– બારીક સમારેલી કોથમીર
– 1/2 ચમચી ચણાની દાળ
– 1/4 ચમચી અડદની દાળ
પદ્ધતિ:
એક કડાઈમાં તેલ મૂકી તેમાં સરસવ, ચણાની દાળ અને અડદની દાળ નાખો. કઢી પત્તા અને હીર મરચું ઉમેરો. બારીક સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. લાઈટ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. ટામેટાં અને હલકું મીઠું ઉમેરો. ટામેટાંને સારી રીતે પકાવો. પછી હળદર ઉમેરો. કોથમીર ઉમેરીને બરાબર પકાવો. આ પછી તેમાં ચોખા ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. ટામેટા ચોખા તૈયાર છે.
5. શાકભાજી ચોખા
સામગ્રી:
– 3 ચમચી તેલ/ઘી
– 1 ખાડી પર્ણ
– તજની લાકડી
– 2 લીલી એલચી
– 1/2 ટીસ્પૂન જીરું
– 1/2 ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
– 1 લીલું મરચું (બારીક સમારેલ)
– કઠોળ, ગાજર, વટાણા, કેપ્સીકમ, કોબીજ, બટાકા અને ઈચ્છા મુજબ કોઈપણ શાકભાજી
– 1 કપ ચોખા (ધોઈને પલાળી રાખો)
– મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
– બારીક સમારેલી કોથમીર
પદ્ધતિ:
પેનમાં ઘી નાખો. તેમાં તમાલપત્ર, તજ, એલચી અને જીરું ઉમેરો. ડુંગળી અને મરચાં નાખીને સાંતળો. શાકભાજી ઉમેરો અને થોડીવાર હલાવો. ચોખા ઉમેરો અને થોડીવાર પકાવો. આ પછી પાણી ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો. આ રેસિપી તમે પ્રેશર કૂકરમાં પણ બનાવી શકો છો. તેને રાયતા અથવા કોઈપણ કઢી આધારિત શાક સાથે સર્વ કરો.
