જો કોઈ ખાસ પ્રસંગ હોય અને ચીઝ સાથે નાન મેનુમાં ન હોય તો ભોજન અધૂરું લાગે છે. ખાસ કરીને જો તમે પંજાબી ભોજનના શોખીન હોવ તો નાન વિના ખાવાનું ભૂલી જાવ. હા, ઉત્તર ભારતીયો અને નાન વચ્ચેનો સંબંધ ઘણો જૂનો છે. નાનની હાજરી ખોરાકને ખાસ બનાવે છે. પરંતુ નાન માત્ર ભારતનો જ એક ભાગ નથી પરંતુ દક્ષિણ એશિયાના ભોજનનો પણ એક ભાગ છે. ભારતની સાથે તે આપણા પાડોશી દેશ પાકિસ્તાનની રસોઈ સંસ્કૃતિને પણ પૂરક બનાવે છે.
ભારત-પાકિસ્તાન ઉપરાંત અફઘાનિસ્તાન, બાંગ્લાદેશ, ઈરાન, ઉઝબેકિસ્તાન, તાજિકિસ્તાન અને આસપાસના વિસ્તારોમાં નાન તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે. હવે આ વાનગીને અમેરિકા, ઈંગ્લેન્ડ અને કેનેડા જેવા દેશોમાં પણ ઓળખ મળી રહી છે. ભારતીયોને લાગે છે કે નાન એક ભારતીય વાનગી છે પરંતુ વાસ્તવિકતા થોડી અલગ છે. કઢાઈ પનીર સાથે નાન વિશે ચેટ કરતી વખતે જો તમે ક્યારેય વિચાર્યું હોય કે નાન પહેલા ક્યાં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને કોણે બનાવ્યું હતું, તો આજે અમે તમને આ પ્રશ્નનો જવાબ આપી રહ્યા છીએ.
આજે અમે તમને જણાવી રહ્યા છીએ કે નાન સૌપ્રથમ ક્યાં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તેને ભારતમાં કેવી રીતે બનવાનું શરૂ થયું? અમારી સાથે નાનની વાર્તા જાણો.
નાન સૌપ્રથમ ભારતમાં નહીં પણ પર્શિયામાં બનાવવામાં આવ્યું હતું.
આવી ઘણી વાનગીઓ છે જેને માત્ર ભારતમાં જ નહીં પરંતુ અન્ય દેશોમાં પણ ભારતીય માનવામાં આવે છે. પરંતુ આ વાનગીઓ વાસ્તવમાં બીજે ક્યાંકથી સ્થળાંતર કરીને ભારતમાં પહોંચી અને પછી ભારતીયોએ તેમને તેમના સ્વાદ અને મસાલાઓથી એવી રીતે રંગીન કર્યા કે હવે તેઓ ભારતીય બની ગયા છે. નાન પણ આવી જ વાનગીઓમાંની એક છે. નાન ભારતનું નથી પરંતુ પ્રાચીન પર્શિયા એટલે કે ઈરાન તરફથી ભારતને મળેલી ભેટ છે. નાન સેંકડો વર્ષ પહેલાં પર્શિયાથી ભારત પહોંચ્યું હતું. ખાદ્ય ઈતિહાસકારોના મતે નાનનો ઈતિહાસ 2500 વર્ષ જૂનો છે. જો આપણે ભારતની વાત કરીએ તો ભારતમાં નાનનો ઈતિહાસ બે બાબતો સાથે જોડાયેલો છે.
ઇજિપ્તમાંથી યીસ્ટ અને ઈરાનમાંથી તંદૂર આવ્યા પછી નાન ભારતમાં લોકપ્રિય બન્યું. આ પહેલા ભારતમાં મોટાભાગે ચપાતી અને જાડી રોટલી ખાવામાં આવતી હતી. આ જાડી બ્રેડનો વિકાસ હડપ્પન સંસ્કૃતિ દરમિયાન થયો હતો અને તે ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા સુધી ખાવા યોગ્ય રહી હતી. ભારતમાં નાનનું આગમન મુઘલોના આગમન સાથે માનવામાં આવે છે. ઘણા લોકો માને છે કે કબાબની જેમ નાન પણ પર્સિયનોએ વિકસાવ્યું હતું.
નાન એ શાહી દરબારની ખાસ વાનગી હતી
ભારતમાં નાનનો પ્રથમ રેકોર્ડ થયેલો ઈતિહાસ ઈન્ડો-ફારસી કવિના સાહિત્યમાં જોવા મળે છે, જે મુજબ નાન 1300 ઈ.સ. ત્યારપછી દિલ્હીના શાહી દરબારોમાં નાનને નાન-એ-તુનુક (હળકી બ્રેડ) અને નાન-એ-તનુરી (તંદૂર ઓવનમાં રાંધવામાં આવે છે) તરીકે રાંધવામાં આવતી હતી. 1526 ની આસપાસ ભારતમાં મુઘલ સમયગાળા દરમિયાન, કીમા અથવા કબાબ સાથે નાન એ રાજવીઓ માટે લોકપ્રિય નાસ્તો હતો.
કણક ભેળવવાની તકનીક અને ઉપયોગને લીધે, નાન તે સમયે સમાજના સમૃદ્ધ વર્ગ સુધી મર્યાદિત હતું. આ એક વાનગી હતી જે શાહી ઘરોમાં તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. એવું કહેવાય છે કે 1700 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, નાન સામાન્ય માણસની થાળીમાં પહોંચવાનું શરૂ કરી દીધું હતું. જો કે, આજે પણ માત્ર થોડા લોકો જ નાન બનાવવાની કળામાં નિપુણતા મેળવી શકે છે.
નાન ભારતમાંથી પશ્ચિમી વિશ્વમાં પહોંચ્યું
18મી સદીના અંતમાં અને 19મી સદીની શરૂઆતમાં, પશ્ચિમી વિશ્વમાં નાનનો પરિચય થયો હતો.એક અંગ્રેજી ઇતિહાસકાર અને પાદરી, તેમના પ્રવાસ સામયિકમાં નાનનો ઉલ્લેખ કરે છે. બ્રિટિશ ઈસ્ટ ઈન્ડિયા કંપનીમાંથી નિવૃત્ત થયા પછી હિન્દુસ્તાન ડીનર ખોલ્યું ત્યારે ઈંગ્લેન્ડમાં ભારતીય રેસ્ટોરાં 1810ની શરૂઆતમાં ખોલવામાં આવી હતી. ત્યારથી, છેલ્લા 200 વર્ષોમાં નાન બ્રેડ જેવી ભારતીય વાનગીઓની લોકપ્રિયતામાં ઘણો વધારો થયો છે.
