અથાણાંના શોખીનો એક અલગ જ મુદ્દો છે. ભારતીય ઘરોમાં થાળી અથાણા અને પાપડ વિના પૂર્ણ થતી નથી. દરેક ઘરમાં ઋતુ પ્રમાણે કોઈને કોઈ ફળ કે શાકભાજીનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે. જેમ કે ઉનાળામાં કેરીનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે શિયાળામાં મિશ્ર શાકભાજી અને મરચાંનું અથાણું બનાવવામાં આવે છે. તમે ઘણા પ્રકારના અથાણાં ખાધા હશે, પણ શું તમે ક્યારેય કાજુ-બદામનું અથાણું અજમાવ્યું છે? જો નહીં, તો આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ઘરે આ અથાણું બનાવો અને ખાઓ. તમને તેનો સ્વાદ ચોક્કસ ગમશે.
સામગ્રીઓ
૧ કપ કાજુ
૧ કપ બદામ
૧ ચમચી કાળું મીઠું
૧ ચમચી વરિયાળીના બીજ
૧ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
૧ ચમચી ગરમ લાલ મરચું પાવડર
૧/૨ ચમચી હળદર પાવડર
૧ ચમચી જીરું
૧ ચમચી મીઠું
૨ ચમચી સૂકા કેરીનો પાવડર
૨૫૦ ગ્રામ ખાંડ
૪ એલચી
૧ લીંબુનો રસ અથવા ૧ ચમચી વિનેગર
પદ્ધતિ
પગલું 1
સૌ પ્રથમ, ગેસ પર એક તપેલી મૂકો અને તેને ગરમ કરો. તવા ગરમ થયા પછી, ખાંડ અને 1 કપ પાણી ઉમેરો અને રાંધો. હવે ખાંડના દ્રાવણમાં એલચી પાવડર મિક્સ કરો. ખાંડ ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો. ધ્યાનમાં રાખો, ખાંડ ચોંટી ન જવી જોઈએ. આ માટે, તેને વચ્ચે-વચ્ચે વારંવાર હલાવતા રહો.
પગલું 2
હવે પહેલો ઉકળતા જ, જ્યારે ઉપર સફેદ ફીણ દેખાવા લાગે, ત્યારે તેમાં કાજુ અને બદામ ઉમેરો. હવે આ બંનેને ઉકળે ત્યાં સુધી રાંધો. તમારે ધ્યાન રાખવું પડશે કે બદામ અને ખાંડના આ મિશ્રણમાં સિંગલ સ્ટ્રિંગ સીરપ જેવી રચના હોય. આ માટે, ચમચીને તેમાં એકવાર ડુબાડો અને પછી તેને સીધો ઉપરની તરફ ઉંચો કરો. જો ચાસણી સીધી નીચે પડી રહી હોય, તો કોઈ વાંધો નથી. તમે તેને પાણીમાં પણ ચકાસી શકો છો. તેના માટે તમારે એક બાઉલમાં પાણી લેવું પડશે. હવે ચાસણીને પાણીમાં એક પ્રવાહમાં રેડો. જો ચાસણી પાણીમાં ઓગળી જાય, તો સમજવું કે તે તૈયાર નથી. જો તે પાણીથી અલગ થઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ કે ચાસણી યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવી છે.
પગલું 3
આગળના પગલામાં, તમારે બધા મસાલા જેમ કે:- સૂકા કેરીનો પાવડર, કાળું મીઠું, વરિયાળી વગેરે ઉમેરીને મિક્સ કરવાના છે. મસાલા ઉમેર્યા પછી, તમારે તેને 5 મિનિટ સુધી હલાવતા રહી રાંધવું પડશે. આ સમયે ગેસની જ્યોત ઓછી હોવી જોઈએ. આપણા કાજુ અને બદામ પાકી ગયા છે. હવે તમારે ફક્ત મસાલા થોડા રાંધવા પડશે. જ્યારે તે થોડું ઘટ્ટ બને, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે અથાણાને લગભગ 5 મિનિટ માટે હવામાં ઠંડુ થવા દો.
પગલું 4
જ્યારે અથાણું ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં સરકો અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. પોષક તત્વોથી ભરપૂર તમારું ખાટા અને મીઠા કાજુ-બદામનું અથાણું તૈયાર છે.
તમે તેને ખોરાક સાથે ખાઈ શકો છો. આ અથાણું પરાઠા સાથે સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
