ખીર બનાવવા માટે ચોખા કેવી રીતે પસંદ કરવા, જાણો સેફ પાસેથી

ખીર એક પરંપરાગત વાનગી છે, જે તહેવારો દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. ખીરનો સ્વાદ અને બનાવટ યોગ્ય માત્રામાં ચોખા, દૂધ અને ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે. જો કે, હવે ખીરના ઘણા પ્રકારો આવવા લાગ્યા છે, પરંતુ ચોખા એક એવો ઘટક છે જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

આસલો ખીરની મીઠાશ અને ક્રીમી ટેક્સચર જાળવવા માટે યોગ્ય ચોખાની પસંદગી કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો યોગ્ય ચોખાનો ઉપયોગ કરવામાં ન આવે તો સમસ્યાઓ થવા લાગે છે. આ લેખમાં આપણે ખીર બનાવવા માટે યોગ્ય ચોખા કેવી રીતે પસંદ કરવા તે વિશે વિગતવાર વાત કરીશું.

ખીરનો સ્વાદ ચોખાની બનાવટ અને ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. જો ચોખાને બરાબર રાંધવામાં આવે અને તેને દૂધમાં સારી રીતે મિક્સ કરવામાં આવે તો ખીરની મલાઈ અને સ્વાદ અજોડ બની જાય છે. ખીર માટે ચોખા પસંદ કરતી વખતે ધ્યાનમાં રાખો કે ચોખાના દાણા નાના અને નાજુક હોવા જોઈએ, જેથી તે ખીરમાં સારી રીતે ભળી જાય અને સ્વાદિષ્ટ બને.

ખીર માટે કયા ચોખા પસંદ કરવા?

બાસમતી ચોખા

ખીર બનાવવા માટે સૌથી લોકપ્રિય ચોખા બાસમતી છે. આ ચોખા લાંબા, પાતળા અને સુગંધિત હોય છે, જે ખીરમાં એક અલગ જ સ્વાદ લાવે છે. બાસમતી ચોખામાંથી બનેલી ખીરનો સ્વાદ અનોખો હોય છે અને તેના દાણા રાંધ્યા પછી પણ તૂટતા નથી. જો તમને સમૃદ્ધ અને સુગંધિત ખીર ગમે છે, તો બાસમતી ચોખા પસંદ કરો.

ટૂંકા અનાજ ચોખા

ખીર માટે ગોવિંદભોગ અથવા સુરણ ચોખા જેવા ટૂંકા અનાજના ચોખા શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. આ ચોખા રાંધવામાં આવે ત્યારે ઝડપથી ઓગળી જાય છે અને ખીરમાં ઘટ્ટ અને ક્રીમી ટેક્સચર લાવે છે. બંગાળમાં, ખીર ગોવિંદભોગ ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને પાયેશ કહેવામાં આવે છે, અને તેનો સ્વાદ અદ્ભુત છે.

ચોખા તૂટી ગયા

ખીરમાં નાના ટુકડા કરીને ચોખાનો પણ ઉપયોગ થાય છે. તૂટેલા ચોખા ઝડપથી રાંધે છે અને ખીરની જાડી રચનામાં મદદ કરે છે. આ બજેટમાં પણ સસ્તું છે અને કોઈપણ મહેનત વગર ખીરને ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકે છે.

સ્ટીકી ચોખા

કેટલાક લોકો ખીર બનાવવા માટે સ્ટીકી ચોખાનો ઉપયોગ કરે છે. આ ચોખામાં વધુ સ્ટાર્ચ હોય છે જે ખીરને વધુ ઘટ્ટ બનાવે છે. જો તમને તમારી ખૂબ જાડી ખીર ગમે છે, તો સ્ટીકી ચોખા એક સારો વિકલ્પ બની શકે છે.

ચોખા પલાળવા શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે?

ખીર માટે ચોખા પલાળવા ખૂબ જ જરૂરી છે. ચોખાના દાણા પલાળીને નરમ અને રાંધવામાં સરળ બને છે. આનાથી સમયની પણ બચત થાય છે અને ખીરમાંના ચોખા સંપૂર્ણ રીતે પાકી જાય છે. જો ચોખાને પલાળી રાખવાનો સમય ન હોય તો તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને થોડા સમય માટે ઠંડા પાણીમાં રહેવા દો.

ખીરમાં ચોખાનું પ્રમાણ કેટલું હોવું જોઈએ?

ખીરમાં ચોખાનું પ્રમાણ યોગ્ય હોવું જોઈએ. જો વધુ પડતા ચોખા ઉમેરવામાં આવે તો ખીર ખૂબ જાડી અને ઘન બની શકે છે અને જો ઓછા ચોખા હોય તો ખીર પાતળી રહે છે.Rice selection for making kheer સામાન્ય રીતે એક લિટર દૂધમાં 50 થી 70 ગ્રામ ચોખાનો ઉપયોગ પૂરતો છે. ગોવિંદભોગ અથવા સુરણ ચોખા જેવા ટૂંકા અનાજના ચોખાનો ઉપયોગ કરતી વખતે પણ આ માત્રામાં થોડો ઘટાડો કરી શકાય છે.

ખીરમાં ભાતનો સ્વાદ કેવી રીતે લાવવો?

ભાતનો સાચો સ્વાદ ત્યારે જ દેખાય છે જ્યારે તેને ધીમી આંચ પર રાંધવામાં આવે છે. જ્યારે તમે ખીર બનાવવાનું શરૂ કરો છો, ત્યારે ચોખાને દૂધમાં ધીમા તાપે પકાવો જેથી તે દૂધને યોગ્ય રીતે શોષી લે અને ખીરમાં ઓગળી જાય. Rice selection for making kheer  ખીરમાં ખાંડ ઉમેરતા પહેલા ચોખાને સંપૂર્ણ રીતે પાકવા દો, કારણ કે ખાંડ ઉમેરવાથી ચોખાની રસોઈ ધીમી પડી જાય છે.

ખીર બનાવતી વખતે આ વાતોનું ધ્યાન રાખો

• ખીર બનાવતી વખતે દૂધને ધીમી આંચ પર પકાવો. દૂધ બળી શકે છે અથવા ઊંચી જ્યોત પર તળિયે વળગી શકે છે. દૂધ ઉકળી જાય પછી તેમાં ચોખા ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર ચડવા દો.
• ચોખા અને દૂધનું યોગ્ય મિશ્રણ થાય તેની ખાતરી કરવા અને ખીરને સમાન બનાવવા માટે વચ્ચે વચ્ચે ખીરને હલાવતા રહો. આના કારણે, ચોખા દૂધમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે અને ખીર ક્રીમી બની જાય છે.
• જ્યારે ચોખા સંપૂર્ણપણે શેકાઈ જાય ત્યારે ખીરમાં ખાંડ ઉમેરો. જો તમે ખાંડ ખૂબ વહેલા નાખો છો, તો ચોખા સંપૂર્ણ રીતે રાંધતા નથી અને ખીરનો સ્વાદ ઓછો થઈ જાય છે.
• ખીરમાં ડ્રાયફ્રૂટ્સ ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય બંને વધે છે. તમે ખીરમાં કાજુ, બદામ, કિસમિસ અને પિસ્તા ઉમેરી શકો છો. આ સિવાય ઈલાયચી પાવડરનો ઉપયોગ ખીરમાં સુગંધ અને સ્વાદ વધારવા માટે પણ કરવામાં આવે છે.

આ પણ વાંચો – જો તમને રસોઇ બનાવતા નથી આવડતું, તો આ કુકિંગ હેક્સ શીખો,બની જશો ‘કિચન માસ્ટર’